Tortitas salvadoreñas de maíz y mora con cuajada dorada, salsa de miltomate y ajonjolí

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Coloca los miltomates, el tomate rojo y el chile verde dulce en una bandeja. Rocía con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y espolvorea una pizca de la sal. Asa durante 18 minutos a 400°F / 200°C, hasta que estén suaves y ligeramente dorados.

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   2. Mientras se asan los vegetales, calienta una sartén a fuego medio. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y sofríe la cebolla blanca durante 3 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más. Añade las hojas de mora picadas y cocina de 2 a 3 minutos hasta que se ablanden. Retira del fuego y deja entibiar.

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   3. En un tazón grande, mezcla la masa de maíz fresca con el salteado de mora, cebolla y ajo. Agrega el resto de la sal, la pimienta negra y el comino molido. Amasa con las manos hasta obtener una mezcla uniforme y suave. Si se siente muy seca, incorpora 15 a 30 ml (1 a 2 tbsp) de agua de la cantidad medida para la salsa.

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   4. Divide la masa en 8 porciones iguales y forma tortitas redondas de aproximadamente 1.5 cm (1/2 inch) de grosor.

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   5. Cuando los vegetales del horno estén listos, pásalos a una licuadora con 60 ml (1/4 cup) de agua, la mitad del ajonjolí tostado y la mitad del cilantro fresco. Licúa hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Si hace falta, añade el resto del agua poco a poco. Prueba y ajusta de sal.

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   6. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando para integrar el ajonjolí y concentrar el sabor.

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   7. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y cocina las tortitas en tandas durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que queden bien doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.

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   8. En la misma sartén, coloca las rebanadas de cuajada salvadoreña y dóralas 1 a 2 minutos por lado, a fuego medio, hasta que estén calientes y con bordes ligeramente sellados sin deshacerse.

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   9. Para servir, coloca dos tortitas en cada plato, añade la salsa tibia de miltomate por encima o al lado, acomoda dos rebanadas de cuajada dorada y termina con el resto del ajonjolí tostado y el cilantro fresco picado.

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    10. Sirve de inmediato mientras las tortitas aún están crujientes, la salsa caliente y la cuajada suave por dentro.