Atol espeso de maíz tostado con frijol rojo especiado y queso fresco dorado

Preparación

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   1. En una sartén seca a fuego medio, tuesta la harina de maíz nixtamalizado durante 4 a 5 minutos, moviéndola constantemente, hasta que tome un aroma a maíz tostado y un color apenas más dorado. Retírala del fuego y resérvala.

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   2. En una olla mediana, mezcla poco a poco la harina de maíz tostada con 900 ml (3 3/4 cups) de agua, batiendo para evitar grumos. Agrega 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal y cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta obtener un atol espeso y suave. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   3. Mientras se cocina el atol, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla blanca, la mitad del ajo y el chile verde. Sofríe 3 minutos hasta que se ablanden.

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   4. Incorpora el tomate maduro, el comino molido, el orégano seco, 2 g (aprox. 1/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Cocina 5 minutos, aplastando ligeramente el tomate para formar una base jugosa.

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   5. Agrega los frijoles rojos cocidos con 120 ml (1/2 cup) de su caldo o agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que los frijoles queden espesiados y bien sazonados. Prueba y ajusta con un poco más de sal si hace falta.

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   6. Calienta otra sartén antiadherente a fuego medio. Añade 5 ml (1 tsp) de aceite vegetal y dora las rebanadas de queso fresco salvadoreño 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén calientes y con bordes dorados. Si prefieres, también puedes calentarlas en horno precalentado a 400°F (200°C) durante 6 a 8 minutos sobre una bandeja ligeramente aceitada.

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   7. En un tazón pequeño, mezcla el cilantro fresco con el resto de la cebolla blanca, el resto del ajo, 10 ml (2 tsp) de aceite vegetal, el jugo de limón y 2 g (aprox. 1/4 tsp) de sal. Revuelve bien para crear un aderezo fresco y aromático.

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   8. Para servir, reparte el atol espeso de maíz tostado en 4 platos hondos. Coloca encima una porción de frijol rojo especiado y 2 rebanadas de queso fresco dorado por plato. Termina con el aderezo de cilantro y sirve de inmediato.