Atún Caribeño Sellado con Mojo de Maracuyá y Jengibre, sobre Puré de Panapén y Ensalada de Pepino con Coco Tostado

Preparación

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   1. Sazona los lomos de atún con 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás elementos.

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   2. En un tazón, mezcla la pulpa de maracuyá, el jugo de lima, el jengibre, el ajo, la miel, el ají dulce, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1/4 tsp) de sal y la mitad del cilantro. Reserva este mojo.

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   3. Coloca el panapén en una olla con el agua y 2 g (1/4 tsp) de sal. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio durante 15 a 18 minutos hasta que esté muy tierno. Escurre bien.

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   4. Pasa el panapén cocido a un bol y tritúralo con la mantequilla y la leche de coco hasta lograr un puré suave. Ajusta con una pizca adicional de sal si hace falta. Mantén caliente.

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   5. En una sartén pequeña y seca, tuesta el coco rallado a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté dorado y fragante. Retira de inmediato para que no se queme.

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   6. En otro tazón, combina el pepino, la cebolla morada, el vinagre de arroz, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el resto del cilantro y el coco tostado. Mezcla bien y deja reposar 5 minutos.

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   7. Calienta una sartén amplia o plancha a fuego alto hasta que esté bien caliente. Si prefieres terminar el atún en horno, precalienta el horno a 400°F (200°C), aunque normalmente no será necesario.

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   8. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a la sartén y sella el atún 1 1/2 a 2 minutos por lado para término medio, o hasta el punto deseado. Si los lomos son muy gruesos, puedes pasarlos al horno 2 a 3 minutos a 400°F (200°C).

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   9. Deja reposar el atún 2 minutos y luego barnízalo o rocíalo con parte del mojo de maracuyá y jengibre.

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    10. Sirve una base de puré de panapén en cada plato, coloca encima el atún sellado, añade más mojo por encima y acompaña con la ensalada de pepino, cebolla morada y coco tostado.