Atún Criollo a la Plancha con Mojo Tibio de Ajo y Tomate, Arroz Meloso de Pimientos y Tostones Finos

Preparación

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   1. Enjuaga el arroz blanco de grano largo bajo agua fría. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio, añade la mitad de la cebolla blanca, la mitad del pimiento rojo y 2 dientes de ajo. Cocina 3 minutos hasta que se ablanden.

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   2. Agrega el arroz enjuagado, 1/2 cucharadita de comino molido y la hoja de laurel. Remueve durante 1 minuto. Vierte el agua y añade 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el arroz esté tierno. Retira la hoja de laurel y deja reposar tapado 5 minutos.

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   3. Mientras se cocina el arroz, corta los plátanos verdes en rodajas largas y delgadas. Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda a 325°F/165°C. Fríe las rodajas de plátano en tandas durante 2 a 3 minutos, sin dorarlas demasiado. Retíralas y escúrrelas.

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   4. Aplasta ligeramente las rodajas fritas para formar tostones finos. Sube la temperatura del aceite a 375°F/190°C y fríe nuevamente durante 1 a 2 minutos hasta que queden crujientes y dorados. Escurre y sazona con una pizca de sal.

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   5. Sazona los filetes de atún fresco con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, el orégano seco, la mitad del jugo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva. Déjalos reposar 10 minutos.

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   6. Para el mojo tibio, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el resto de la cebolla blanca, el resto del pimiento rojo y los 3 dientes de ajo restantes. Cocina 4 minutos hasta que estén fragantes.

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   7. Incorpora los tomates maduros, el resto del comino molido, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 5 a 7 minutos hasta que el tomate se vuelva jugoso y forme una salsa rústica. Agrega el resto del jugo de limón y el cilantro fresco, mezcla y mantén tibio.

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   8. Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Cocina los filetes de atún 2 a 3 minutos por lado para término medio, o hasta el punto deseado, procurando que el centro no se seque.

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   9. Suelta el arroz con un tenedor y sírvelo como base. Coloca encima los filetes de atún, baña con el mojo tibio de ajo y tomate, y acompaña con los tostones finos recién hechos.

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    10. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre el atún jugoso, el arroz meloso, el mojo aromático y los tostones crujientes.