Bacalaítos de Yautía y Maíz con Crema Tibia de Calabaza al Recao

Preparación

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   1. Coloca el bacalao desalado y desmenuzado en un bol con la yautía rallada, el maíz tierno, la harina de arroz, el polvo de hornear, la mitad del ajo picado, la mitad del recao, 60 g (1/4 cup) de la cebolla, el ají dulce, la pimienta negra y el orégano seco.

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   2. Añade el agua fría poco a poco y mezcla hasta obtener una masa espesa pero húmeda, que pueda recogerse con cuchara sin quedar líquida. Prueba una pequeña porción y ajusta la sal solo si hace falta.

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   3. En una cacerola pequeña, coloca la calabaza con suficiente agua para cubrirla. Cocina a fuego medio hasta que esté tierna, de 10 a 12 minutos. Escurre bien.

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   4. Calienta el aceite de oliva en otra cacerola pequeña a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla y el resto del ajo durante 2 a 3 minutos, hasta que estén fragantes. Agrega la calabaza cocida, la leche de coco, el resto del recao, el jugo de limón y la sal.

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   5. Cocina la mezcla de calabaza a fuego bajo durante 3 a 4 minutos, luego licúa o procesa hasta obtener una crema lisa. Mantén la crema tibia a fuego muy bajo, sin hervir.

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   6. Vierte el aceite vegetal en una sartén profunda o caldero y caliéntalo a 350°F / 175°C. Fríe porciones de la mezcla, de unas 2 cucharadas cada una, en tandas para no bajar la temperatura del aceite.

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   7. Cocina los bacalaítos de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes por fuera y cocidos por dentro. Retíralos y escúrrelos sobre papel absorbente.

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   8. Sirve los bacalaítos calientes con la crema tibia de calabaza al recao por debajo o al lado para mojar.

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   9. Si deseas recalentarlos, hornéalos en una bandeja a 375°F / 190°C durante 6 a 8 minutos para devolverles su textura crujiente.