Bacalaítos de Yuca y Maíz con Crema Tibia de Calabaza y Recao

Preparación

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   1. Si el bacalao aún está muy salado, colócalo en agua fría durante 8 horas en la nevera, cambiando el agua 2 o 3 veces. Luego hiérvelo 10 minutos, escúrrelo, déjalo enfriar y desmenúzalo bien, retirando cualquier espina.

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   2. En una cacerola mediana, coloca la calabaza, la mitad de la cebolla, 1 diente de ajo, la mitad del recao, el caldo de vegetales o agua y una pizca de pimienta negra. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que la calabaza esté muy tierna.

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   3. Añade la leche de coco a la cacerola y cocina 2 minutos más sin dejar que hierva con fuerza. Licúa con cuidado hasta obtener una crema suave. Agrega el jugo de limón y ajusta con sal solo si hace falta. Mantén la crema tibia a fuego muy bajo.

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   4. En un recipiente grande, mezcla la yuca rallada, el maíz tierno, el bacalao desmenuzado, el resto de la cebolla, 3 dientes de ajo picados, el resto del recao, el ají dulce, la harina de arroz, el polvo de hornear, el orégano seco, el achiote en aceite y el resto de la pimienta negra.

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   5. Mezcla muy bien la masa con una cuchara o con las manos limpias hasta que quede compacta y húmeda. Si la yuca soltó mucho líquido, deja reposar 5 minutos para que la harina de arroz lo absorba.

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   6. Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o caldero hasta 350°F / 175°C. Mantén esa temperatura durante la fritura para que los bacalaítos queden dorados y cocidos al centro.

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   7. Toma porciones de la mezcla de unas 2 cucharadas y aplástalas ligeramente para formar tortitas rústicas. Fríe de 3 a 4 minutos por lado, en tandas, hasta que estén bien doradas y crujientes.

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   8. Retira los bacalaítos y colócalos sobre una rejilla o papel absorbente durante 1 a 2 minutos. Verifica que el centro esté firme y caliente.

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   9. Sirve los bacalaítos de yuca y maíz inmediatamente con la crema tibia de calabaza y recao por debajo o al lado para mojar.