Bacalaítos Rellenos de Jueyes y Cilantro con Alioli de Limón Criollo

Preparación

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   En un sartén mediano, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la mitad del ajo, la mitad de la cebolla y la mitad de los ajíes dulces durante 2 a 3 minutos, hasta que estén fragantes y ligeramente suaves.

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   Añade la carne de juey o cangrejo, el orégano, 1/4 cucharadita de pimienta negra, la mitad del cilantro y 1 cucharada de jugo de limón. Cocina 2 minutos, mezclando con cuidado. Prueba y añade una pizca de sal solo si hace falta. Retira del fuego y enfría el relleno por 10 minutos.

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   En un tazón grande, mezcla la harina de trigo, la fécula de maíz, el polvo de hornear y el achiote molido.

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   Agrega el bacalao desmenuzado, el resto del ajo, el resto de la cebolla, el resto de los ajíes dulces, el resto de la pimienta negra y la mitad restante del cilantro. Vierte el agua fría poco a poco y mezcla hasta obtener una masa espesa pero fluida, similar a una mezcla para pancakes espesa.

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   En otro tazón pequeño, prepara el alioli mezclando la mayonesa con la cucharada restante de jugo de limón y el cilantro restante. Refrigera mientras fríes los bacalaítos.

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   Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o caldero hasta 350°F / 175°C.

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   Para formar cada bacalaíto relleno, coloca 2 cucharadas de masa en una cuchara grande o en la palma limpia de la mano, añade 1 cucharada del relleno de juey en el centro y cúbrelo con 1 cucharada adicional de masa, sellando suavemente los bordes para que el relleno quede envuelto.

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   Desliza con cuidado 2 o 3 bacalaítos en el aceite caliente sin llenar demasiado la sartén. Fríelos de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Mantén la temperatura del aceite entre 340°F y 350°F / 170°C y 175°C.

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   Retira los bacalaítos y escúrrelos sobre una rejilla o papel absorbente. Repite con el resto de la masa y el relleno.

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    Sirve calientes con el alioli de limón criollo al lado.