Bacalao al comino verde con crema tibia de berenjena y ensalada de pepino, apio y garbanzos crujientes

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente.

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   Coloca la berenjena con el lado cortado hacia arriba en la bandeja. Úntala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, añade una pizca de sal y pimienta, y ásala durante 25 minutos a 220°C / 425°F hasta que esté muy tierna.

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   Mientras tanto, seca bien los garbanzos y mézclalos con 10 ml (2 tsp) de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino molido, el pimentón dulce y una pizca de sal. Extiéndelos en un lado libre de la bandeja o en una bandeja pequeña y hornéalos a 220°C / 425°F durante 20 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes.

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   En un bol pequeño, mezcla el perejil picado, el ajo, la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, los 20 ml (4 tsp) restantes de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino molido restante, una pizca de sal y pimienta. Reserva esta mezcla verde.

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   Sazona los lomos de bacalao con un poco de sal y pimienta. Colócalos en una fuente o bandeja y reparte por encima la mitad de la mezcla verde. Hornea el bacalao a 200°C / 400°F durante 10 minutos, o hasta que se desmenuce con facilidad.

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   Saca la berenjena asada y, cuando esté templada, retira la pulpa con una cuchara. Tritúrala con el yogur griego, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de limón, el agua y una pizca de sal hasta obtener una crema suave. Si lo prefieres, deja una textura más rústica machacando con un tenedor.

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   En un bol, mezcla el pepino, el apio, la cebolla morada y los garbanzos crujientes. Añade la mezcla verde restante y remueve bien para formar una ensalada fresca y aromática.

8. 8

   Reparte la crema tibia de berenjena en cuatro platos. Coloca encima un lomo de bacalao en cada plato y acompaña con la ensalada de pepino, apio y garbanzos. Sirve de inmediato.