Bacalao al horno con costra de almendra y hierbas, crema tibia de coliflor y puerro, y tomates cherry asados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno.

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   Coloca los tomates cherry en la bandeja. Mézclalos con 1 tbsp de aceite de oliva, el pimentón dulce, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Reserva un lado de la bandeja para el pescado.

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   En una cacerola mediana, calienta 1 tbsp de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Añade el puerro y 1 diente de ajo entero ligeramente machacado. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que el puerro se ablande sin dorarse.

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   Agrega la coliflor, el caldo de verduras o agua y 1/2 tsp de sal. Tapa y cocina 12 a 15 minutos, hasta que la coliflor esté muy tierna.

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   Mientras tanto, prepara la costra. Mezcla en un bol las almendras laminadas, el pan rallado, el parmesano, el perejil, el cebollino, 2 dientes de ajo picados, la ralladura de limón, 1 tbsp de aceite de oliva, 1 tbsp de zumo de limón y una pizca de pimienta negra. Remueve hasta obtener una mezcla ligeramente húmeda.

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   Seca los lomos de bacalao con papel de cocina. Colócalos en la parte libre de la bandeja. Úntalos con 1 tbsp de aceite de oliva, 1 tbsp de zumo de limón, una pizca de sal y pimienta negra. Presiona la mezcla de almendra y hierbas sobre la parte superior de cada lomo.

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   Hornea el bacalao y los tomates cherry de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente, y los tomates estén asados y jugosos. Si deseas una costra más dorada, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

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   Retira el diente de ajo de la cacerola. Tritura la coliflor y el puerro con la nata hasta lograr una crema lisa. Ajusta con el resto de la sal y, si hace falta, un poco más de pimienta negra.

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   Para servir, reparte la crema tibia de coliflor y puerro en los platos. Coloca encima un lomo de bacalao con su costra de almendra y acompaña con los tomates cherry asados y sus jugos.

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    Termina con unas gotas de aceite de oliva por encima si lo deseas y sirve inmediatamente.