Bacalao al Horno con Costra de Almendra y Hierbas sobre Cama de Berenjena, Tomate Cherry y Judías Blancas al Limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. Coloca la berenjena en cubos, los tomates cherry y la cebolla morada en la bandeja. Añade el ajo picado, 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, el pimentón dulce, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien para cubrir las verduras.

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   3. Hornea las verduras durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que la berenjena empiece a ablandarse y los tomates se vean brillantes.

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   4. Mientras tanto, prepara la costra mezclando en un bol la almendra molida, el perejil fresco, el ajo rallado, la ralladura del limón, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, la mostaza de Dijon, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra, hasta obtener una mezcla húmeda y granulada.

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   5. Saca la bandeja del horno, agrega las judías blancas cocidas a las verduras y mezcla suavemente. Haz espacio entre las verduras y coloca encima los lomos de bacalao.

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   6. Reparte la mezcla de almendra y hierbas sobre cada lomo de bacalao, presionando suavemente para que se adhiera en la superficie.

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   7. Vuelve a hornear durante 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el bacalao esté opaco, se desmenuce fácilmente con un tenedor y la costra esté ligeramente dorada.

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   8. Retira del horno y rocía por encima el jugo de limón. Deja reposar 2 minutos.

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   9. Sirve cada porción con una cama de berenjena, tomates cherry, cebolla y judías blancas, y coloca encima un lomo de bacalao con su costra de almendra y hierbas.