Bacalao al Horno con Costra de Pistacho y Sésamo, Coles de Bruselas Asadas y Salsa de Yogur al Limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   2. Coloca las coles de Bruselas en la bandeja. Mézclalas con 2 cucharadas / 30 ml de aceite de oliva, el ajo picado, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita / 2.5 g de sal y 1/4 cucharadita / 1 g de pimienta negra. Extiéndelas en una sola capa y ásalas durante 10 minutos.

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   3. Mientras tanto, prepara la costra mezclando en un bol los pistachos picados, las semillas de sésamo, la ralladura del limón, 2 cucharadas / 8 g de perejil picado y una pizca de sal y pimienta.

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   4. Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina. Úntalos por la parte superior con la mostaza de Dijon y presiónalos sobre la mezcla de pistacho y sésamo para formar una costra uniforme.

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   5. Saca la bandeja del horno tras los 10 minutos iniciales, remueve las coles de Bruselas y haz espacio para el pescado. Coloca los lomos de bacalao en la bandeja y rocía por encima la 1 cucharada / 15 ml restante de aceite de oliva.

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   6. Hornea todo junto a 220 °C / 425 °F durante 12 a 15 minutos más, o hasta que el bacalao esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor y las coles de Bruselas estén doradas en los bordes.

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   7. Mientras se hornea, prepara la salsa mezclando el yogur griego, el jugo de limón, el ajo rallado, el resto del perejil, 1/4 cucharadita / 1.5 g de sal y una pizca de pimienta negra. Remueve hasta que quede cremosa.

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   8. Sirve cada porción de bacalao con las coles de Bruselas asadas y una cucharada generosa de salsa de yogur al limón por encima o al lado.