Bacalao al horno con salsa templada de azafrán y uvas, quinoa crujiente y espinacas salteadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno y extiende la quinoa cocida bien escurrida. Mézclala con 1 tbsp de aceite de oliva, el pimentón dulce, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Hornea de 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede dorada y crujiente.

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   Mientras se hornea la quinoa, seca los lomos de bacalao con papel de cocina. Sazónalos con 1/2 tsp de sal, pimienta negra y la ralladura fina de medio limón. Colócalos en otra bandeja o fuente apta para horno y úntalos con 1 tbsp de aceite de oliva.

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   Hornea el bacalao a 200 °C / 400 °F durante 10 a 12 minutos, hasta que esté opaco y se desmenuce suavemente al presionarlo con un tenedor.

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   Para la salsa, calienta en una sartén 1 tbsp de aceite de oliva con 1 tbsp de mantequilla a fuego medio. Añade la chalota y 2 dientes de ajo picados. Cocina 2 a 3 minutos hasta que estén tiernos sin dorarse.

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   Incorpora las hebras de azafrán, el vino blanco seco, el caldo de pescado, las uvas rojas, el jugo de limón y la mostaza de Dijon. Cocina a fuego medio de 6 a 8 minutos hasta que las uvas empiecen a ablandarse y la salsa reduzca ligeramente.

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   Baja el fuego e integra la mantequilla restante, removiendo hasta que la salsa quede brillante. Ajusta con el resto de la sal y pimienta negra al gusto. Añade la mitad del perejil picado y reserva la salsa templada.

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   En otra sartén grande, calienta el aceite de oliva restante a fuego medio. Agrega el diente de ajo rallado y cocina 20 segundos. Añade las espinacas frescas y saltéalas 2 a 3 minutos con una pizca de sal hasta que se ablanden.

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   Para servir, reparte las espinacas en la base de cada plato, coloca encima un lomo de bacalao, napa con la salsa templada de azafrán y uvas, y termina con la quinoa crujiente y el resto del perejil picado.