Bacalao al mojo de maracuyá con tortitas de plátano verde y ensalada crujiente de repollo morado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca los filetes de bacalao con papel de cocina y sazónalos con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el pimentón ahumado y 1/2 cucharadita de comino molido.

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   2. En un tazón pequeño, mezcla la pulpa de maracuyá, el jugo de lima, el ajo, la miel, 2 cucharadas de aceite de oliva, el cilantro, 1/4 cucharadita de sal, el resto del comino molido y la mitad de la cebolla morada. Reserva este mojo.

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   3. Coloca los trozos de plátano verde en una olla con agua suficiente y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina de 12 a 15 minutos hasta que estén tiernos pero no deshechos. Escúrrelos bien.

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   4. Machaca el plátano cocido en un tazón grande. Agrega el huevo batido, la harina de maíz precocida, la cebolla morada restante y una pizca de sal. Mezcla hasta obtener una masa firme. Divide en 8 porciones y forma tortitas de aproximadamente 1.5 cm / 1/2 inch de grosor.

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   5. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora los filetes de bacalao 2 minutos por lado. Vierte encima la mitad del mojo de maracuyá y pasa la sartén al horno. Hornea de 6 a 8 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente.

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   6. Mientras el pescado se hornea, calienta otra sartén a fuego medio con el aceite vegetal. Cocina las tortitas de plátano de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén bien doradas y crujientes. Pásalas a un plato con papel absorbente.

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   7. En un tazón mediano, mezcla el repollo morado, el pepino, el vinagre de manzana, el ají rojo fresco si lo usas, 1 cucharada del mojo reservado y una pizca de sal. Remueve bien y deja reposar 5 minutos para que se marine ligeramente.

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   8. Sirve cada porción con un filete de bacalao, dos tortitas de plátano verde y una porción de ensalada de repollo morado. Termina con el resto del mojo de maracuyá por encima del pescado y las tortitas.

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   9. Si deseas recalentar, hazlo en horno a 180 °C / 350 °F durante 8 a 10 minutos para mantener la textura de las tortitas y del pescado.