Bacalao al Pesto de Guisantes y Ricotta con Tortitas Doradas de Garbanzo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja o fuente pequeña con papel de horno y reserva.

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   2. En un procesador, mezcla los guisantes, la ricotta, 1 diente de ajo, la ralladura de medio limón, 1 cucharada de jugo de limón, el perejil, 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta hasta obtener un pesto espeso y ligeramente rústico.

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   3. Seca los lomos de bacalao con papel de cocina y colócalos en la bandeja. Reparte el pesto de guisantes y ricotta sobre la parte superior de cada lomo.

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   4. Hornea el bacalao durante 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que se desmenuce fácilmente en el centro.

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   5. Mientras tanto, coloca los garbanzos en un bol y machácalos con un tenedor dejando algo de textura. Añade el huevo, el parmesano, la harina de garbanzo, el comino, 1 diente de ajo picado fino, el resto de la sal, el resto de la pimienta y 1 cucharadita de jugo de limón. Mezcla bien.

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   6. Divide la mezcla de garbanzo en 8 porciones y forma tortitas compactas con las manos.

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   7. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocina las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y firmes.

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   8. En otra sartén o en un espacio libre, calienta la cucharada restante de aceite de oliva. Añade la espinaca y saltéala 1 a 2 minutos hasta que se ablande. Termina con unas gotas del jugo de limón restante.

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   9. Sirve 2 tortitas de garbanzo por plato, coloca encima o al lado un lomo de bacalao con su pesto, y acompaña con la espinaca salteada. Si deseas, añade un poco más de ralladura de limón al final.