Bacalao al Pimentón con Crema de Alubias Blancas y Crujiente de Garbanzo al Limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca bien los garbanzos cocidos con papel de cocina y colócalos en una bandeja.

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   2. Mezcla los garbanzos con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón ahumado, el comino molido, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Hornéalos durante 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.

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   3. Mientras tanto, coloca las alubias blancas cocidas en una cacerola pequeña con el caldo de verduras, la mitad del ajo picado, 2 cucharadas del yogur griego, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, hasta que esté caliente.

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   4. Tritura la mezcla de alubias blancas hasta obtener una crema lisa. Si lo deseas más suelto, añade un poco más de caldo. Mantén la crema caliente a fuego muy bajo.

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   5. Sazona los lomos de bacalao con el resto del pimentón ahumado, sal y pimienta negra.

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   6. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Dora el resto del ajo picado durante 20 segundos, luego añade los lomos de bacalao y cocínalos 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien cocidos y se desmenucen fácilmente.

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   7. En un bol pequeño, mezcla el resto del yogur griego con la ralladura de limón y 2 cucharadas de jugo de limón.

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   8. Retira los garbanzos del horno y mézclalos con la mitad del perejil fresco picado.

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   9. Para servir, reparte la crema de alubias blancas en los platos, coloca encima un lomo de bacalao, añade los garbanzos crujientes alrededor y termina con la salsa de yogur al limón y el resto del perejil fresco.

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    10. Sirve de inmediato, con un toque extra de pimienta negra si lo deseas.