Bacalao al pimentón dulce con crema tibia de alubias blancas, puerro dorado y migas crujientes de perejil

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los lomos de bacalao con papel de cocina y colócalos en un plato. Mézclalos con 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva, el pimentón dulce, 1/2 tsp de sal, 1 tbsp / 15 ml de zumo de limón y una pizca de pimienta negra. Reserva mientras preparas el resto.

2. 2

   Para las migas, coloca el pan rústico triturado en una sartén mediana con la mantequilla, 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva y 1 diente de ajo rallado. Cocina a fuego medio 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que esté dorado. Añade la mitad del perejil picado y la mitad de la ralladura de limón, mezcla 30 segundos y retira a un plato.

3. 3

   En la misma sartén, añade el puerro con 1/2 tbsp / 7 ml de aceite de oliva y una pizca de sal. Cocina a fuego medio 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede tierno y dorado en los bordes. Reserva caliente.

4. 4

   En un cazo, calienta 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva y 2 dientes de ajo picados durante 30 segundos. Agrega las alubias blancas cocidas, el caldo caliente, la nata para cocinar, 1 tbsp / 15 ml de zumo de limón, el resto de la ralladura de limón, 1/2 tsp de sal y un poco de pimienta negra. Cocina 5 minutos a fuego medio.

5. 5

   Tritura la mezcla de alubias con batidora hasta obtener una crema lisa. Si la quieres más suelta, añade 2 a 4 tbsp / 30 a 60 ml de agua caliente o más caldo. Mantén la crema tibia a fuego muy bajo.

6. 6

   Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con 1/2 tbsp / 8 ml de aceite de oliva. Dora el bacalao 2 minutos por el primer lado. Pasa la sartén al horno y hornea 6 a 8 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté justo cocido y se desmenuce fácilmente.

7. 7

   Para servir, reparte la crema tibia de alubias en los platos. Coloca encima el puerro dorado y luego un lomo de bacalao en cada plato. Termina con las migas crujientes de perejil, el resto del perejil picado y un toque de pimienta negra. Sirve inmediatamente.