Bacalao al pimentón verde con berenjena asada, lentejas negras y salsa fresca de yogur con pepino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno.

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   2. Coloca la berenjena en la bandeja y mézclala con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, la mitad del comino, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   3. Mientras se asa la berenjena, prepara la salsa mezclando en un bol el yogur griego, el pepino, la menta, la mitad del perejil, 1 cucharada de jugo de limón, el ajo rallado, una pizca de sal y pimienta negra. Reserva en frío.

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   4. En una sartén pequeña a fuego medio, calienta 1/2 cucharada (7 ml) de aceite de oliva. Añade la cebolla morada y el diente de ajo restante picado, y cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablanden.

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   5. Incorpora las lentejas negras cocidas a la sartén con la cebolla, agrega el resto del comino, 1 cucharada de jugo de limón, una pizca de sal y la mitad restante del perejil. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que estén calientes. Retira del fuego.

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   6. Seca los lomos de bacalao con papel de cocina y colócalos en otra fuente o en un espacio libre de la bandeja. Úntalos con la 1/2 cucharada (8 ml) restante de aceite de oliva y sazona con el pimentón verde dulce, ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra.

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   7. Hornea el bacalao a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, hasta que se desmenuce con facilidad pero siga jugoso.

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   8. Para servir, distribuye la berenjena asada en cada plato, añade una porción de lentejas negras calientes encima o al lado, coloca el bacalao horneado y termina con la salsa fresca de yogur con pepino. Sirve inmediatamente.