Bacalao al Vapor de Lima con Langostinos, Puré de Coliflor Tostada y Aceitunas Verdes Crujientes

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 22 minutos, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

2. 2

   Mientras tanto, seca bien las aceitunas verdes con papel de cocina y pícalas groseramente. En una sartén pequeña a fuego medio, añade 1 cucharadita de aceite de oliva y las aceitunas. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que se vean ligeramente crujientes. Retira del fuego y mezcla con la mitad del perejil picado y una pizca de ralladura de lima.

3. 3

   Pasa la coliflor asada a una licuadora o procesador. Agrega la crema de coco, la mantequilla, 1 diente de ajo entero, 2 cucharadas del caldo de pescado, 1 cucharada de jugo de lima y una pizca de sal. Tritura hasta obtener un puré liso y sedoso. Si hace falta, añade un poco más de caldo de pescado para ajustar la textura. Mantén caliente.

4. 4

   Sazona los lomos de bacalao con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y un poco de ralladura de lima. Colócalos en una sartén amplia con tapa o vaporera. Añade el resto del caldo de pescado y cocina tapado a fuego medio-suave durante 6 a 8 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se separe en lascas fácilmente.

5. 5

   Sazona los langostinos con el resto de la sal, pimienta negra y las hojuelas de chile. En una sartén mediana a fuego medio-alto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva. Añade 3 dientes de ajo picados y cocina 20 segundos. Incorpora los langostinos y saltéalos 2 a 3 minutos, hasta que estén rosados. Agrega 1 cucharada de jugo de lima y el resto de la ralladura de lima, mezcla y apaga el fuego.

6. 6

   Para servir, extiende una base de puré de coliflor caliente en cada plato. Coloca encima un lomo de bacalao y 3 langostinos por porción. Termina con las aceitunas crujientes, el resto del perejil picado y unas gotas de los jugos de la sartén. Sirve de inmediato.