Bacalao Boricua con Mojo de Naranja Agria y Batatas al Achiote

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las batatas y la cebolla morada en una bandeja, mézclalas con el aceite con achiote, 1 cucharada de aceite de oliva, el orégano, el comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   Asa las batatas y la cebolla durante 25 a 30 minutos a 220°C / 425°F, volteando a mitad de cocción, hasta que las batatas estén tiernas y con bordes dorados.

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   Mientras tanto, seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina y sazónalos con el resto de la pimienta negra y una pizca ligera de sal, solo si el pescado lo necesita.

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   En un tazón, mezcla la naranja agria, el caldo de verduras o agua, el ajo, las aceitunas, las alcaparras y la mitad del cilantro. Reserva el mojo.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que la mantequilla espume sin quemarse.

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   Dora el bacalao de 3 a 4 minutos por el primer lado. Voltéalo con cuidado y cocina 2 minutos más.

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   Reduce el fuego a medio. Vierte el mojo de naranja agria en la sartén y cocina de 3 a 5 minutos más, bañando el pescado con la salsa, hasta que el bacalao esté apenas cocido y se desmenuce fácilmente.

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   Prueba la salsa y ajusta con la sal restante si hace falta. Añade el resto del cilantro y apaga el fuego.

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   Sirve una cama de batatas y cebolla asadas, coloca encima el bacalao y termina con el mojo de ajo, aceitunas y alcaparras de la sartén.

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    Si deseas mantener el pescado caliente mientras terminan las batatas, pásalo a un plato cubierto y mantenlo en un horno bajo a 95°C / 200°F por pocos minutos.