Bacalao Brasileño al Horno con Costra de Cajú, Arroz de Coco con Lima y Calabaza Asada al Dendê

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, el aceite de dendê, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, el pimentón dulce y el comino. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y caramelizada.

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   2. Mientras se asa la calabaza, prepara el arroz. En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe la mitad de la cebolla y la mitad del ajo durante 2 a 3 minutos. Agrega el arroz y remueve 1 minuto. Incorpora la leche de coco, el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   3. Apaga el fuego del arroz y déjalo reposar tapado 5 minutos. Luego esponja con un tenedor y añade la ralladura de 1 lima, 1 cucharada de jugo de lima y la mitad del cilantro picado. Reserva tapado.

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   4. En un bol, mezcla los anacardos picados, el coco rallado, el resto de la cebolla, el resto del ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, la ralladura de la otra lima, 1 cucharada de cilantro, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta hasta formar una cobertura húmeda y granulada.

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   5. Seca los lomos de bacalao con papel de cocina y colócalos en una fuente para horno ligeramente aceitada. Sazónalos con la sal y pimienta restantes y reparte encima la costra de cajú presionando suavemente para que se adhiera.

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   6. Hornea el bacalao a 220 °C / 425 °F durante 10 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor y la costra esté dorada. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

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   7. Mezcla la calabaza asada con 1 cucharada de jugo de lima al salir del horno. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   8. Sirve una base de arroz de coco con lima, coloca encima o al lado un lomo de bacalao con costra de cajú y acompaña con la calabaza asada al dendê. Termina con el cilantro restante por encima.