Bacalao Caribeño al Horno con Costra de Cassava y Salsa Tibia de Piña, Chile y Hierbas
Una receta original de inspiración caribeña con lomos de bacalao horneados bajo una costra crujiente de yuca rallada y coco, servidos con una salsa tibia de piña, pimiento, chile y hierbas frescas. Combina sabores dulces, cítricos y especiados con una textura dorada y ligera.
Ingredientes
- 680 g lomos de bacalao (sin piel, en 4 porciones)
- 180 g yuca rallada (fresca y escurrida)
- 35 g coco rallado sin azúcar (para la costra)
- 80 g cebolla morada (finamente picada, dividida)
- 12 g ajo (picado, dividido)
- 16 g cilantro fresco (picado, dividido)
- 30 g cebollín (picado)
- 240 g piña fresca (en cubitos pequeños)
- 100 g pimiento rojo (en cubitos pequeños)
- 8 g chile habanero (sin semillas y finamente picado)
- 60 ml lima (jugo fresco)
- 30 ml aceite de coco (derretido, dividido)
- 15 ml aceite de oliva (para la salsa)
- 15 ml miel (para equilibrar la salsa)
- 2 g tomillo fresco (solo las hojas)
- 2 g pimienta de Jamaica molida (dividida)
- 1 g comino molido (para la costra)
- 8 g sal marina (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida, dividida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente para horno con 1 cucharadita del aceite de coco.
- 2
2. En un bol, mezcla la yuca rallada, el coco rallado, la mitad de la cebolla morada, la mitad del ajo, la mitad del cilantro, el comino, 1/2 cucharadita de la pimienta de Jamaica, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada del aceite de coco derretido. Remueve hasta obtener una mezcla húmeda y compacta.
- 3
3. Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina. Sazónalos con el resto de la sal, el resto de la pimienta negra y 2 cucharadas del jugo de lima. Colócalos en la bandeja preparada.
- 4
4. Reparte la mezcla de yuca sobre la parte superior de cada lomo de bacalao y presiónala suavemente para formar una costra uniforme.
- 5
5. Hornea durante 16 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente y la costra se vea dorada en los bordes.
- 6
6. Mientras el pescado se hornea, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla morada restante, el ajo restante, el pimiento rojo y el chile habanero. Cocina de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande.
- 7
7. Agrega la piña, el cebollín, el tomillo, el resto de la pimienta de Jamaica, la miel y las 2 cucharadas restantes de jugo de lima. Cocina 4 a 5 minutos a fuego medio hasta que la piña esté caliente y jugosa pero aún mantenga su forma.
- 8
8. Retira la sartén del fuego y añade el resto del cilantro. Prueba la salsa tibia y ajusta de sal si hace falta.
- 9
9. Deja reposar el bacalao 2 minutos fuera del horno. Sirve cada porción con abundante salsa tibia de piña, chile y hierbas por encima o al lado.
- 10
10. Si deseas un acabado más dorado, gratina el pescado 1 a 2 minutos al final a la misma temperatura de 220 °C / 425 °F, vigilando de cerca para que la costra no se queme.
Consejos del chef
Escurre bien la yuca rallada para que la costra quede crujiente. Si la piña está muy dulce, añade unas gotas extra de lima para equilibrar el sabor. El habanero puede ajustarse al nivel de picante deseado.
Sustituciones
Puedes sustituir el bacalao por mero, abadejo o pargo. La miel puede cambiarse por jarabe de arce. Si no tienes cebollín, usa un poco más de cebolla morada. El cilantro puede sustituirse parcialmente por perejil fresco, aunque el perfil cambiará ligeramente.
Con qué lo preparé
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