Bacalao Caribeño Asado con Costra de Cassava, Mojo Tibio de Toronja y Ensalada de Habichuelas Negras con Mango

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   En un tazón, mezcla la yuca rallada, el coco rallado, la mitad del ajo picado, la ralladura de toronja, 1 cucharada / 15 ml de jugo de lima, 2 cucharadas / 30 ml de aceite de oliva, la mitad del comino, el tomillo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta hasta obtener una mezcla húmeda y suelta.

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   Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con el resto de la sal y la pimienta. Colócalos sobre la bandeja preparada.

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   Reparte la mezcla de yuca y coco sobre la parte superior de cada lomo de bacalao, presionando suavemente para formar una costra uniforme.

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   Hornea el bacalao durante 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente y la costra esté dorada en los bordes.

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   Mientras se hornea el pescado, prepara la ensalada mezclando en un tazón las habichuelas negras, el mango, el pepino, la mitad de la cebolla morada, la mitad del cilantro, 1 cucharada / 15 ml de aceite de oliva, 1 cucharada / 15 ml de jugo de lima y la mitad restante del comino. Ajusta con una pizca de sal y mezcla con suavidad.

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   Para el mojo tibio, calienta en una sartén pequeña el resto del aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade el resto del ajo picado, el ají dulce y el resto de la cebolla morada; cocina de 2 a 3 minutos hasta que se suavicen sin dorarse.

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   Agrega el jugo de toronja a la sartén y cocina 2 a 3 minutos más para que el mojo se integre y se temple. Retira del fuego y añade el resto del cilantro picado. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   Sirve cada lomo de bacalao con una porción de ensalada de habichuelas negras y mango. Baña el pescado con el mojo tibio de toronja justo antes de llevar a la mesa.