Bacalao Caribeño Sellado con Costra de Coco y Lima, sobre Crema de Maíz Tierno y Ensalada de Pepino con Piña

Preparación

1. 1

   1. Seca bien los filetes de bacalao con papel de cocina. Sazónalos con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, el pimentón dulce, 1 diente de ajo rallado, 1 cucharada de jugo de lima y 1 cucharada de aceite de oliva. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

2. 2

   2. En un tazón pequeño, mezcla el coco rallado con la ralladura de las 2 limas y 1 cucharada de tomillo fresco. Presiona esta mezcla sobre la parte superior de cada filete para formar una costra ligera.

3. 3

   3. Para la crema de maíz, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla blanca picada con 1 diente de ajo picado durante 3 a 4 minutos, hasta que estén transparentes.

4. 4

   4. Agrega los granos de maíz, la leche de coco, el caldo de verduras o agua, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de tomillo fresco. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que el maíz esté tierno.

5. 5

   5. Licúa la mezcla de maíz hasta obtener una crema lisa. Si lo deseas, cuélala para una textura más fina. Regresa la crema a la cacerola y mantenla caliente a fuego muy bajo, removiendo ocasionalmente.

6. 6

   6. En otro tazón, prepara la ensalada mezclando el pepino, la piña, la cebolla morada, el resto de la cebolla blanca picada, el cilantro, 2 cucharadas de jugo de lima, el azúcar moreno, el ají picante opcional, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar 5 minutos.

7. 7

   7. Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Si prefieres terminar el pescado en horno, precalienta el horno a 400°F / 200°C, aunque también puedes cocinarlo completamente en sartén.

8. 8

   8. Añade la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén. Coloca los filetes de bacalao con la costra hacia arriba y cocina 3 minutos por el lado de abajo. Luego, baja a fuego medio, tapa parcialmente y cocina 3 a 5 minutos más, hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce fácilmente. Si usas horno, después de sellar 3 minutos pasa la sartén apta para horno o los filetes a una bandeja y hornea de 4 a 6 minutos a 400°F / 200°C.

9. 9

   9. Prueba y ajusta de sal la crema de maíz y la ensalada. Si la crema está muy espesa, añade 1 o 2 cucharadas de agua caliente o caldo y mezcla bien.

10. 10

    10. Para servir, distribuye la crema de maíz en los platos, coloca encima un filete de bacalao con su costra de coco y termina con la ensalada de pepino y piña al lado o ligeramente sobre el pescado. Sirve de inmediato.