Cazuela Cubana de Garbanzos, Calabaza y Mojo Verde

Preparación

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   1. Calienta una cazuela o sartén profundo a fuego medio. Añade 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva y sofríe la cebolla blanca y el pimiento verde durante 5 a 6 minutos, hasta que estén tiernos y fragantes.

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   2. Agrega la mitad del ajo picado y cocina 30 segundos más. Incorpora el comino molido, el orégano seco y el pimentón dulce; remueve por 15 segundos para despertar los aromas sin quemarlos.

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   3. Añade el tomate triturado, la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra. Cocina 5 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa tome cuerpo.

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   4. Incorpora la calabaza en cubos, los garbanzos cocidos y el caldo de verduras. Cuando hierva suavemente, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 25 a 30 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y la cazuela espese ligeramente.

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   5. Mientras tanto, prepara el mojo verde. En un mortero o procesador pequeño, mezcla el cilantro fresco, el resto del ajo, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, el jugo de limón y el vinagre blanco hasta obtener una salsa rústica. Reserva.

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   6. Cuando la calabaza esté suave, añade las aceitunas verdes y cocina 3 minutos más para que se integren los sabores. Retira la hoja de laurel.

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   7. Prueba y ajusta de sal o pimienta si hace falta. Sirve la cazuela caliente y termina cada porción con una cucharada del mojo verde por encima.

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   8. Si deseas mantenerla caliente antes de servir, colócala en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos, bien tapada para que no se seque.