Bacalao Criollo Cubano con Boniato al Comino y Mojo Tibio de Pimientos

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca el boniato en una bandeja junto con la mitad de la cebolla, 2 cucharadas / 30 ml de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien para cubrir.

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   Asa el boniato durante 30 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierno y dorado en los bordes.

3. 3

   Mientras tanto, marina el bacalao con 2 cucharadas / 30 ml de naranja agria, 1 cucharada / 15 ml de jugo de lima, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de sal y la mitad del ajo picado. Déjalo reposar 10 minutos.

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   Para el mojo tibio, calienta 2 cucharadas / 30 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el resto de la cebolla, el pimiento rojo, el resto del ajo y las hojas de laurel. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté suave y el pimiento tierno.

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   Agrega a la sartén el resto de la naranja agria, el resto del jugo de lima, el vinagre blanco, el azúcar morena, el resto del comino, el resto del orégano y 3 cucharadas / 45 ml de agua. Cocina 2 a 3 minutos más hasta lograr un mojo ligeramente jugoso. Retira las hojas de laurel y añade el cilantro fresco. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   Seca ligeramente los filetes de bacalao por encima con papel de cocina sin retirar el adobo. Calienta la cucharada final / 15 ml de aceite de oliva en otra sartén a fuego medio-alto. Dora el bacalao 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que esté apenas cocido y se desmenuce fácilmente.

7. 7

   Sirve una base de boniato asado con cebolla en cada plato. Coloca encima un filete de bacalao y termina con el mojo tibio de pimientos y cilantro.

8. 8

   Prueba y ajusta con sal adicional si hace falta. Sirve de inmediato, caliente.