Bacalao Criollo Cubano con Boniato al Comino y Pimientos Asados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el boniato en una bandeja junto con el pimiento rojo y el pimiento verde. Añade 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien para cubrir todo.

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   Asa las verduras durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción. El boniato debe quedar tierno y ligeramente dorado, y los pimientos suaves con bordes tostados.

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   Mientras se asan las verduras, seca los filetes de bacalao con papel de cocina. Sazónalos con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de comino.

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   Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Dora el bacalao 2 a 3 minutos por lado, hasta que tenga color y casi esté cocido. Retíralo con cuidado a un plato.

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   En la misma sartén agrega la cucharada restante (15 ml) de aceite de oliva. Incorpora la cebolla y cocina 4 minutos a fuego medio hasta que se ablande. Añade el ajo y cocina 30 segundos, removiendo para que no se queme.

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   Agrega el tomate picado, la pasta de tomate, las aceitunas verdes, las alcaparras, la hoja de laurel, el resto del orégano, el jugo de naranja, el jugo de lima y el azúcar morena. Cocina 6 a 8 minutos a fuego medio hasta obtener una salsa ligera y fragante.

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   Regresa el bacalao a la sartén, báñalo con la salsa y cocina 3 a 4 minutos más a fuego medio-bajo hasta que el pescado esté completamente cocido y se desmenuce con facilidad.

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   Retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta.

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   Sirve una base de boniato asado en cada plato, acomoda encima el bacalao con su salsa criolla y termina con los pimientos asados y el cilantro fresco picado.