Bacalao Criollo Cubano con Calabaza, Aceitunas y Arroz de Ajo Tostado

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Extiende la calabaza en una bandeja, añade 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 20 minutos, hasta que esté tierna y con bordes ligeramente dorados.

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   Mientras tanto, calienta una cacerola mediana a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y los 2 dientes de ajo laminados. Cocina 30 segundos, removiendo, hasta que suelten aroma sin quemarse. Incorpora el arroz y tuéstalo 1 minuto.

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   Añade el agua y 1/4 cucharadita de sal al arroz. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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   Seca bien los trozos de bacalao desalado con papel de cocina. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Dora el bacalao 2 minutos por cada lado, solo hasta sellarlo. Retíralo con cuidado y reserva.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la cebolla, el pimiento rojo y los 6 dientes de ajo picados. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté blanda.

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   Agrega el tomate triturado, el vino blanco seco, el jugo de naranja agria, la hoja de laurel, el orégano seco y el comino molido. Cocina 5 minutos para que la salsa reduzca ligeramente.

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   Incorpora las aceitunas verdes y la calabaza asada. Mezcla con suavidad y prueba la salsa. Añade pimienta negra y, si hace falta, un poco más de sal con moderación.

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   Devuelve el bacalao a la sartén, colocándolo sobre la salsa. Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo 8 minutos, hasta que el pescado esté tierno y se desmenuce con facilidad.

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   Retira la hoja de laurel. Esponja el arroz de ajo tostado con un tenedor y repártelo en los platos. Sirve encima el bacalao con la salsa de calabaza y aceitunas, y termina con el perejil fresco picado.