Bacalao Cubano al Pilón de Ajo con Arroz de Coco Salado y Ajíes Dulces

Preparación

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   1. Sazona los filetes de bacalao con 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, el orégano seco, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Déjalos reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, prepara el arroz. Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla picada y 2 dientes de ajo durante 2 a 3 minutos, hasta que estén fragantes pero no dorados.

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   3. Añade los ajíes dulces y cocina 2 minutos más. Incorpora el arroz, la hoja de laurel y 1/2 cucharadita de comino. Remueve durante 1 minuto para nacarar el arroz.

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   4. Vierte la leche de coco y el agua caliente, agrega 1/2 cucharadita de sal y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Retira la hoja de laurel antes de servir.

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   5. Para el pilón de ajo, machaca o mezcla 6 dientes de ajo con el resto del jugo de limón, el perejil, la ralladura de limón, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 2 cucharadas de cebolla picada hasta formar una salsa rústica.

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   6. Seca ligeramente los filetes de bacalao con papel de cocina. Calienta la cucharada restante (15 ml) de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Cocina el bacalao 3 a 4 minutos por lado, según el grosor, hasta que esté apenas opaco y se desmenuce con facilidad.

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   7. Si prefieres terminar el pescado al horno, transfiere la sartén apta para horno o coloca el bacalao en una bandeja y hornéalo a 400°F (200°C) durante 4 a 6 minutos después del sellado.

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   8. Sirve una base de arroz de coco salado con ajíes dulces, coloca encima un filete de bacalao y termina con una cucharada generosa del pilón de ajo. Reparte el resto de la cebolla picada fresca por encima para dar un toque crujiente y aromático.