Bacalao Cubano al Pilón de Ajo y Cebolla con Arroz de Quimbombó y Chips de Malanga

Preparación

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   1. Sazona los lomos de bacalao con 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón, la mitad del ajo, el orégano, el comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Déjalos reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Para el arroz de quimbombó, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla, el pimiento verde y la hoja de laurel durante 4 a 5 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

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   3. Añade el arroz de grano largo y la quimbombó a la cazuela. Cocina 2 minutos, removiendo para que el arroz se impregne del sofrito y la quimbombó comience a soltar su textura sedosa.

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   4. Vierte el caldo de verduras o agua caliente, agrega 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra, mezcla una vez y cuando hierva baja el fuego. Tapa y cocina 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   5. Mientras el arroz se cocina, seca bien la malanga con papel de cocina. Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda o cazo a 350°F (175°C). Fríe la malanga en tandas durante 2 a 3 minutos por tanda hasta que quede dorada y crujiente. Escúrrela sobre papel y sazónala con una pizca de sal.

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   6. Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora los lomos de bacalao 2 a 3 minutos por lado, hasta que tengan color pero sigan jugosos en el centro. Retíralos con cuidado a un plato.

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   7. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva. Incorpora el resto de la cebolla y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que quede suave y ligeramente dorada. Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   8. Devuelve el bacalao a la sartén, agrega la cucharada restante (15 ml) de jugo de limón y 2 cucharadas de agua (30 ml). Cocina 2 a 3 minutos, bañando el pescado con la cebolla y el jugo, hasta que se termine de cocer y se forme un pilón ligero y aromático.

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   9. Retira la hoja de laurel del arroz y suéltalo con un tenedor. Incorpora el cilantro fresco y la ralladura de limón al arroz caliente, mezclando suavemente.

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    10. Sirve una cama de arroz de quimbombó, coloca encima un lomo de bacalao con su pilón de ajo y cebolla, y termina con los chips de malanga al lado. Añade un poco del jugo de la sartén sobre el pescado antes de llevar a la mesa.