Bacalao Cubano al Sofrito de Pimiento Asado con Boniato al Mojo Verde

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla los cubos de boniato con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de comino y una pizca de pimienta negra. Extiéndelos en una bandeja y ásalos durante 25 a 30 minutos a 220°C / 425°F, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y dorados.

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   Mientras se asa el boniato, sazona los filetes de bacalao con 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima, 1/2 cucharadita de sal, el orégano seco y una pizca de pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos.

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   Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora 4 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos. Agrega las tiras de pimiento rojo asado, el tomate triturado, la hoja de laurel, las aceitunas verdes y el caldo de verduras o agua. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta obtener un sofrito espeso y fragante.

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   Coloca los filetes de bacalao sobre el sofrito, baja el fuego a medio-bajo y tapa la sartén. Cocina de 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Si prefieres verificar con termómetro, el centro debe llegar a 63°C / 145°F.

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   Para el mojo verde, machaca o procesa el perejil fresco con los 2 dientes de ajo restantes, 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima, el vinagre de vino blanco, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener una salsa rústica y brillante.

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   Prueba el sofrito y ajusta con la sal restante y más pimienta negra si hace falta. Retira la hoja de laurel.

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   Sirve una base de boniato asado en cada plato. Coloca encima un filete de bacalao con abundante sofrito de pimiento asado y termina con cucharadas de mojo verde por encima o al lado.