Bacalao Cubano al Sofrito de Pimientos Asados con Boniato Machacado al Ajo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el pimiento rojo en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta, y ásalo durante 18 minutos hasta que esté tierno y con bordes tostados.

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   2. Mientras se asa el pimiento, coloca el boniato en una olla con agua suficiente y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina de 15 a 18 minutos, hasta que esté muy tierno. Escurre bien.

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   3. Machaca el boniato caliente con la mantequilla, 2 cucharadas de caldo de verduras, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de pimienta. Reserva tapado.

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   4. Sazona los filetes de bacalao con 1/2 cucharadita de sal, el resto de la pimienta negra, el comino molido y el pimentón dulce. Añade la mitad del jugo de limón y deja reposar 10 minutos.

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   5. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y cocina 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   6. Añade el tomate triturado, las aceitunas verdes, el orégano seco, la hoja de laurel y el resto del caldo de verduras. Incorpora el pimiento rojo asado y cocina de 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo hasta obtener un sofrito espeso. Retira la hoja de laurel.

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   7. En otra sartén antiadherente, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el bacalao 3 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que se desmenuce fácilmente y alcance una cocción segura. Si prefieres terminarlo en horno, pásalo 2 a 3 minutos a 200 °C / 400 °F.

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   8. Mezcla el resto del jugo de limón y el perejil fresco con el sofrito ya listo. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   9. Para servir, reparte el boniato machacado en los platos, coloca encima un filete de bacalao y cubre con abundante sofrito de pimientos asados. Sirve caliente.