Bacalao Cubano con Garbanzos Tostados, Pimientos y Mojo Verde de Perejil

Preparación

1. 1

   1. Seque los filetes de bacalao con papel de cocina y sazónelos con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, 1/2 cucharadita de comino y 1/4 cucharadita de orégano. Reserve mientras prepara el resto.

2. 2

   2. Para el mojo verde, coloque en una licuadora o procesador el perejil, 3 dientes de ajo, el jugo de limón, el vinagre blanco, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas del caldo de verduras o agua, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de orégano. Procese hasta obtener una salsa verde rústica pero fluida. Reserve.

3. 3

   3. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva y saltee los garbanzos con 1/4 cucharadita de comino y una pizca de sal durante 5 a 6 minutos, hasta que queden ligeramente dorados y tostados por fuera. Retírelos a un plato.

4. 4

   4. En la misma sartén, añada 1 cucharada más de aceite de oliva. Incorpore la cebolla blanca, el pimiento rojo, el pimiento verde, el ají dulce, 1 diente de ajo picado y la hoja de laurel. Cocine a fuego medio por 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que las verduras estén tiernas pero aún con forma.

5. 5

   5. Vierta el resto del caldo de verduras o agua en la sartén con las verduras y raspe el fondo para recuperar el sabor. Devuelva los garbanzos a la sartén, mezcle bien y cocine 2 minutos más. Pruebe y ajuste de sal si hace falta. Mantenga caliente a fuego bajo.

6. 6

   6. Caliente otra sartén antiadherente o una plancha a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añada la cucharada restante de aceite de oliva y cocine los filetes de bacalao de 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que estén apenas opacos y se desmenucen con facilidad. Si prefiere hornearlos, cocínelos en horno precalentado a 425°F / 220°C durante 10 a 12 minutos.

7. 7

   7. Retire la hoja de laurel del salteado de garbanzos y pimientos. Sirva una base de garbanzos y verduras en cada plato, coloque encima un filete de bacalao y termine con cucharadas del mojo verde de perejil.

8. 8

   8. Sirva de inmediato, con el resto del mojo verde al lado para que cada persona añada más al gusto.