Bacalao Cubano Guisado con Boniato al Comino y Arroz Blanco de Laurel

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los filetes de bacalao y colócalos en un plato. Mézclalos con el jugo de limón, 1 diente de ajo picado, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Deja marinar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Coloca el boniato en una bandeja. Añade 2 dientes de ajo rallados, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino molido, 1/4 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y hornea de 28 a 32 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorado y tierno.

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   3. Mientras tanto, prepara el arroz. En una cacerola mediana coloca el arroz blanco de grano largo, 480 ml (2 cups) de agua, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharada de aceite de oliva. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

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   4. Para el guiso, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca y el pimiento verde durante 6 minutos hasta que se ablanden. Agrega los 3 dientes de ajo picados restantes y cocina 30 segundos más.

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   5. Incorpora el tomate triturado, la pasta de tomate, las aceitunas verdes, las alcaparras y 1 hoja de laurel. Sazona con la 1/4 cucharadita de orégano seco restante, la 1/4 cucharadita de sal restante y pimienta negra al gusto. Cocina 4 minutos, removiendo para concentrar el sofrito.

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   6. Añade el vino blanco seco y cocina 2 minutos para que evapore el alcohol. Agrega luego 180 ml (3/4 cup) de agua o caldo ligero y cocina 3 minutos a fuego medio bajo.

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   7. Coloca los filetes de bacalao fresco y toda su marinada dentro del sofrito. Tapa la sartén y cocina de 8 a 10 minutos a fuego bajo, volteando con cuidado una vez, hasta que el pescado esté tierno y se desmenuce fácilmente.

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   8. Retira las hojas de laurel del arroz y del guiso. Sirve una base de arroz blanco de laurel, añade el boniato al comino a un lado y corona con el bacalao guisado y su salsa. Termina con el perejil fresco picado y un hilo final de aceite de oliva si lo deseas.