Bacalao Cubano Guisado con Garbanzos, Ají Dulce y Plátano Maduro Sellado

Preparación

1. 1

   1. Si el bacalao aún no está desalado, colócalo en un bol con abundante agua fría y refrigéralo durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces. Escúrrelo, sécalo y desmenúzalo en trozos grandes, retirando cualquier espina restante.

2. 2

   2. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio. Añade la cebolla y el ají dulce, y cocina 6 a 8 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

3. 3

   3. Agrega el tomate triturado, la pasta de tomate, el comino, el orégano, la pimienta negra y la hoja de laurel. Cocina el sofrito 4 minutos, removiendo, hasta que tome un color más intenso.

4. 4

   4. Vierte el vino blanco seco y cocina 2 minutos para evaporar el alcohol. Añade el caldo o agua y mezcla bien.

5. 5

   5. Incorpora los garbanzos cocidos y cocina 5 minutos a fuego medio-bajo para que absorban el sabor del sofrito.

6. 6

   6. Añade el bacalao desalado al guiso y cocina suavemente 8 a 10 minutos, moviendo la cazuela con cuidado para no romperlo demasiado. Prueba y ajusta con sal solo si es necesario.

7. 7

   7. Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Dora las rodajas de plátano maduro 2 a 3 minutos por lado hasta que queden caramelizadas y tiernas.

8. 8

   8. Agrega el jugo de limón y la mitad del perejil al guiso de bacalao. Cocina 1 minuto más para integrar.

9. 9

   9. Sirve el bacalao guisado caliente con las rodajas de plátano maduro por encima o al lado, y termina con el resto del perejil fresco.

10. 10

    10. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, cúbrelo y llévalo al horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos sin que hierva.