Bacalao Dominicano al Coco Ligero con Tostaditas de Plátano Verde y Sofrito de Ajíes Dulces

Preparación

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   1. Si el bacalao aún está muy salado, colócalo en un recipiente con abundante agua fría y refrigera durante 8 horas, cambiando el agua 2 o 3 veces. Escúrrelo bien y sécalo con papel de cocina.

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   2. Calienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las ruedas de plátano verde en una bandeja, mézclalas con 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal y una pizca mínima de sal. Hornea de 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y firmes.

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   3. Mientras se hornean los plátanos, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Dora los trozos de bacalao 2 minutos por cada lado, solo hasta que tomen color. Retíralos con cuidado y reserva.

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   4. En la misma sartén, agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal, la cebolla morada, los ajíes dulces y el tomate. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande.

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   5. Añade el ajo, la pasta de tomate, el orégano seco, la pimienta negra y la hoja de laurel. Cocina 1 minuto más para que el ajo suelte su aroma.

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   6. Incorpora la leche de coco, el agua y el jugo de limón. Mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo durante 4 minutos hasta formar una salsa ligera y bien integrada.

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   7. Devuelve el bacalao a la sartén. Cocina de 8 a 10 minutos a fuego bajo, bañándolo con la salsa, hasta que esté tierno y caliente por completo. Prueba antes de añadir la sal y ajusta solo si es necesario.

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   8. Retira la hoja de laurel y agrega el cilantro fresco. Mezcla suavemente para no romper demasiado el bacalao.

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   9. Sirve el bacalao con abundante salsa de coco ligero y acompaña con las tostaditas de plátano verde recién horneadas.

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    10. Si deseas una presentación más marcada, aplasta ligeramente las ruedas de plátano al salir del horno y vuelve a hornearlas 3 minutos más a 220 °C / 425 °F para un acabado más crujiente.