Bacalao Dominicano con Crema de Auyama y Pilaf de Coco con Guandules

Preparación

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   1. Sazona los filetes de bacalao con el jugo de limón, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos en refrigeración.

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   2. Coloca la auyama en una olla mediana con 240 ml (1 cup) de agua y una pizca de sal. Cocina tapada a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que esté bien tierna.

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   3. Mientras se cocina la auyama, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla roja y la mitad de los ajíes dulces durante 3 minutos. Agrega la mitad restante del ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Añade el arroz de grano largo a la cacerola y remueve por 1 minuto para nacararlo ligeramente. Incorpora los guandules cocidos, 240 ml (1 cup) de leche de coco, 180 ml (3/4 cup) de agua, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de orégano seco. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18 minutos.

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   5. Apaga el fuego del pilaf y agrega la mantequilla y la mitad del cilantro fresco. Esponja con un tenedor, vuelve a tapar y deja reposar 5 minutos.

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   6. Escurre la auyama cocida si queda líquido en exceso. Licúala o tritúrala con 160 ml (2/3 cup) de leche de coco, el resto de la cebolla roja, el resto de los ajíes dulces, una pizca de sal y una pizca de pimienta hasta obtener una crema suave.

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   7. Vierte la crema de auyama en una sartén o cacerola pequeña y cocínala a fuego medio-bajo por 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente y los vegetales crudos se suavicen. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

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   8. Seca ligeramente los filetes de bacalao por la superficie. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el bacalao 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que esté cocido y se desmenuce con facilidad. Si prefieres terminarlo al horno, pásalo a un horno precalentado a 400°F (200°C) durante 3 a 5 minutos.

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   9. Para servir, coloca una base del pilaf de coco con guandules, añade encima o al lado la crema de auyama caliente y acomoda un filete de bacalao dorado. Termina con el resto del cilantro fresco y la ralladura de limón.

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    10. Sirve de inmediato, bien caliente, para conservar la textura jugosa del pescado y el aroma del coco, el cilantro y el orégano.