Bacalao Dominicano en Crema de Coco y Ajo con Mofongo Suave de Yuca y Ajíes Dulces

Preparación

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   1. Si el bacalao aún está muy salado, colócalo en un recipiente con agua fría y refrigéralo durante 12 a 24 horas, cambiando el agua varias veces. Luego escúrrelo bien.

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   2. Pon la yuca en una olla con agua suficiente para cubrirla. Cocina a fuego medio-alto durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira las fibras centrales si las tiene y mantenla caliente.

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   3. Mientras se cocina la yuca, seca bien el bacalao con papel de cocina. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Dora el bacalao 2 a 3 minutos por lado, solo hasta que tome color y se pueda separar en lascas. Retíralo y resérvalo.

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   4. En la misma sartén, agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Sofríe la cebolla roja y los ajíes dulces durante 4 a 5 minutos hasta que se ablanden. Añade el ajo, la mitad del orégano seco, el comino molido y la hoja de laurel; cocina 1 minuto más.

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   5. Vierte la leche de coco y 120 ml (1/2 cup) del caldo de verduras o agua caliente. Cocina a fuego medio-bajo durante 6 a 8 minutos para que la salsa espese ligeramente. Agrega pimienta negra y prueba antes de añadir sal.

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   6. Incorpora el bacalao dorado a la salsa y cocínalo suavemente 3 a 4 minutos más para que absorba los sabores sin deshacerse demasiado. Retira la hoja de laurel y apaga el fuego.

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   7. Para el mofongo suave de yuca, coloca la yuca caliente en un pilón o en un tazón grande. Agrega la mantequilla, el casabe triturado, el resto del orégano seco, el jugo de limón verde y la mitad del perejil picado. Machaca mientras añades poco a poco el resto del caldo caliente hasta lograr una textura suave pero firme.

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   8. Prueba el mofongo de yuca y ajusta con una pequeña cantidad de sal si es necesario. Debe quedar sabroso y húmedo, no seco.

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   9. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, pásalo a una fuente apta para horno y caliéntalo brevemente a 300 °F (150 °C) durante 5 a 8 minutos.

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    10. Sirve una porción de mofongo suave de yuca en cada plato, coloca encima el bacalao en crema de coco y ajo, y termina con el resto del perejil picado y un poco más de pimienta negra al gusto.