Bacalao Dominicano en Pilaf de Guineo Verde y Coco con Ajíes Dulces Asados

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 425°F (220°C). Coloca las tiras de la mitad de los ajíes dulces en una bandeja pequeña, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva y ásalas durante 12 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente tostadas. Reserva.

2. 2

   2. Mientras tanto, coloca el bacalao desalado en una olla con 1000 ml (4.25 cups) de agua. Lleva a hervor, baja a fuego medio y cocina 10 minutos. Escurre muy bien, deja entibiar y desmenuza en lascas medianas, revisando que no queden espinas.

3. 3

   3. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla roja, la mitad del ajo y los guineos verdes en cubitos. Sofríe 3 minutos, removiendo para que se impregnen bien.

4. 4

   4. Añade el arroz de grano largo y mezcla durante 1 minuto. Incorpora la leche de coco, el caldo de verduras o agua caliente, la hoja de laurel y 1/4 de cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que el arroz y el guineo estén tiernos y el líquido se absorba.

5. 5

   5. En una sartén amplia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla roja, el resto del ajo y los ajíes dulces picados por 3 minutos. Agrega la pasta de tomate, el orégano seco, el tomillo seco y la pimienta negra, y cocina 1 minuto más.

6. 6

   6. Incorpora el bacalao desmenuzado a la sartén y saltea 3 a 4 minutos para que se mezcle con el sofrito. Añade 1 cucharada de jugo de limón y 2 cucharadas de cilantro fresco. Prueba y ajusta de sal solo si hace falta.

7. 7

   7. Destapa el pilaf de guineo verde y retira la hoja de laurel. Esponja con un tenedor y agrega la cucharada restante de jugo de limón y parte del cilantro restante.

8. 8

   8. Sirve una base de pilaf de guineo verde y coco en cada plato. Coloca encima el bacalao al sofrito, termina con los ajíes dulces asados y el cilantro fresco restante. Sirve caliente.

9. 9

   9. Si deseas recalentar, hazlo en una sartén o en horno a 325°F (165°C) hasta que esté bien caliente, añadiendo una cucharada de agua si el pilaf luce seco.