Bacalao Dominicano Gratinado con Batata Majada, Maíz Tierno y Ajíes Dulces

Preparación

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   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Engrasa ligeramente una fuente para hornear con un poco del aceite vegetal y reserva.

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   Coloca la batata en una olla con agua suficiente, lleva a ebullición y cocina de 15 a 18 minutos hasta que esté muy tierna. Escurre bien.

3. 3

   Mientras se cocina la batata, desmenuza el bacalao desalado en trozos medianos, retirando espinas o piel si las hubiera.

4. 4

   Calienta el aceite vegetal restante en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla roja durante 3 minutos. Añade los ajíes dulces y el ajo, y cocina 2 minutos más.

5. 5

   Agrega el tomate, la pasta de tomate, las aceitunas verdes, las alcaparras, el orégano seco, el comino molido y la pimienta negra. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta formar un sofrito espeso.

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   Incorpora el bacalao y el agua al sofrito. Cocina de 8 a 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el bacalao esté jugoso y bien integrado. Añade la mitad del cilantro fresco y mezcla.

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   Maja la batata caliente con la leche, la mantequilla y la sal hasta obtener un puré suave pero firme. Incorpora el maíz tierno y mezcla bien.

8. 8

   Extiende la batata majada con maíz en la fuente para hornear formando una capa uniforme. Coloca encima el guiso de bacalao y distribúyelo de manera pareja.

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   Espolvorea el queso rallado sobre el bacalao y hornea de 12 a 15 minutos a 400°F (200°C), hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente en los bordes.

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    Retira del horno, deja reposar 5 minutos y termina con el resto del cilantro fresco por encima antes de servir.