Bacalao Dominicano Gratinado con Majado de Yautía, Ajíes Dulces y Costra de Casabe

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Engrasa ligeramente una fuente para hornear mediana con 1 cucharadita del aceite de oliva.

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   2. Coloca la yautía en una olla con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja a fuego medio y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre bien.

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   3. Mientras se cocina la yautía, calienta 2 cucharadas del aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla, los ajíes dulces y la mitad del ajo durante 3 a 4 minutos.

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   4. Añade el tomate picado, la pasta de tomate, el orégano y la pimienta negra. Cocina 2 minutos, removiendo para que la pasta de tomate se integre y el tomate suelte sus jugos.

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   5. Incorpora el bacalao desmenuzado y el jugo de naranja agria. Cocina de 5 a 7 minutos a fuego medio, mezclando con suavidad hasta que el guiso quede jugoso pero no líquido. Apaga el fuego y agrega la mitad del cilantro picado.

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   6. Pasa la yautía escurrida a un bol grande. Agrega la leche tibia, la mantequilla y el resto del ajo. Majar hasta obtener una textura suave pero rústica. Ajusta con el resto de la sal solo si hace falta.

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   7. Extiende el majado de yautía en la base de la fuente. Cubre con el guiso de bacalao y distribuye encima el resto de la cebolla en plumas.

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   8. Mezcla en un bol el casabe triturado, el queso de freír y la cucharada restante de aceite de oliva. Reparte esta mezcla sobre la superficie de la fuente para formar una costra pareja.

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   9. Hornea de 12 a 15 minutos a 220°C / 425°F, hasta que el queso se dore en algunos puntos y el casabe quede crujiente. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

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    10. Retira del horno, deja reposar 5 minutos y termina con el resto del cilantro picado antes de servir.