Bacalao Dominicano Gratinado con Majado de Yuca, Ajíes Dulces y Costra de Casabe

Preparación

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   1. Si el bacalao aún está muy salado, colócalo en agua fría durante 8 a 12 horas en refrigeración, cambiando el agua varias veces. Escúrrelo, retira espinas si las hubiera y desmenúzalo en trozos medianos.

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   2. Coloca la yuca en una olla con 500 ml (2 cups) de agua y cocina a fuego medio hasta que esté tierna, de 20 a 25 minutos. Escúrrela, retira la fibra central si aparece y machácala caliente con la mantequilla, la leche y la mitad del ajo picado hasta lograr un majado suave.

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   3. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla roja, los ajíes dulces y el resto del ajo durante 4 a 5 minutos, hasta que estén fragantes y ligeramente tiernos.

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   4. Añade el tomate triturado, la pasta de tomate, las aceitunas verdes, el orégano seco, la hoja de laurel, la pimienta negra y el jugo de limón. Cocina 3 minutos para concentrar los sabores.

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   5. Incorpora el bacalao desmenuzado a la sartén y cocina 5 a 7 minutos a fuego medio-bajo, mezclando con cuidado hasta que quede jugoso y bien sazonado. Retira la hoja de laurel y agrega la mitad del perejil fresco.

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   6. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno con la cucharada restante (15 ml) de aceite de oliva.

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   7. Extiende el majado de yuca en el fondo de la fuente en una capa uniforme. Coloca encima el guiso de bacalao y distribúyelo hasta cubrir toda la superficie.

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   8. Reparte por encima las migas gruesas de casabe y luego los cubos de queso de freír, para formar una cubierta crujiente y dorada.

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   9. Hornea de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el queso esté dorado en los bordes y el casabe tostado. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    10. Retira del horno, deja reposar 5 minutos y termina con el resto del perejil fresco antes de servir.