Bacalao Dominicano Gratinado con Mofongo Suave de Yuca y Sofrito de Ajíes Dulces

Preparación

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   1. Coloca el bacalao salado en un recipiente con agua fría y déjalo en remojo 20 minutos. Escurre, cambia el agua y remoja 20 minutos más. Luego colócalo en una olla con agua limpia y 1 hoja de laurel, lleva a fuego medio hasta un hervor suave, cocina 8 minutos, escurre, retira la piel o espinas si las hubiera y desmenúzalo.

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   2. Mientras tanto, pon la yuca en una olla grande con agua suficiente y 1 hoja de laurel. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy tierna. Escurre bien y retira la fibra central de cada trozo.

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   3. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el queso de freír en una bandeja o sartén apta para horno ligeramente engrasada con 1 cucharadita del aceite de oliva. Hornea de 10 a 12 minutos, volteando a mitad de tiempo, hasta que esté dorado en los bordes.

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   4. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas del aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla roja y los ajíes dulces durante 4 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   5. Incorpora el tomate, las aceitunas verdes, el orégano seco y la pimienta negra. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta formar un sofrito jugoso.

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   6. Añade el bacalao desmenuzado y 2 cucharadas del caldo de vegetales al sofrito. Cocina de 3 a 4 minutos para que se integren los sabores. Agrega la mitad del cilantro fresco y 1 cucharada del jugo de limón. Reserva caliente.

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   7. Coloca la yuca cocida en un pilón o tazón amplio. Agrega la mantequilla, el resto del aceite de oliva, el resto del jugo de limón, 6 cucharadas del caldo de vegetales caliente y la mitad restante del ajo si prefieres un sabor más intenso, usando todo el ajo si no lo agregaste antes. Machaca hasta obtener un mofongo suave y húmedo. Si hace falta, añade un poco más de caldo de vegetales. Incorpora una parte de la cebolla del sofrito si deseas una textura más rústica.

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   8. Para servir, divide el mofongo suave de yuca en 4 platos. Coloca encima el bacalao en sofrito, reparte el queso de freír dorado y termina con el resto del cilantro fresco.

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   9. Sirve de inmediato, bien caliente, para mantener el contraste entre el mofongo cremoso, el bacalao jugoso y el queso dorado.