Bacalao Dominicano Gratinado con Puré de Auyama, Guandules al Sofrito y Crujiente de Casabe

Preparación

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   1. Coloca el bacalao desalado en una olla con agua fresca, lleva a hervor suave y cocina 10 minutos. Escurre, deja entibiar, revisa que no tenga espinas y desmenúzalo en lascas medianas.

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   2. Mientras tanto, pon la auyama en otra olla con agua suficiente para cubrirla. Cocina hasta que esté muy tierna, de 15 a 18 minutos. Escurre bien.

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   3. Tritura la auyama caliente con la mantequilla, la leche evaporada, 60 ml (1/4 cup) de agua y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta obtener un puré suave. Reserva tapado a fuego muy bajo.

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   4. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla roja, los ajíes dulces y el ajo durante 3 minutos. Agrega el tomate, la pasta de tomate y el orégano seco, y cocina 4 minutos más hasta formar un sofrito espeso.

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   5. Incorpora el bacalao desmenuzado al sofrito junto con 120 ml (1/2 cup) de agua, la mitad del cilantro y el jugo de limón. Cocina de 5 a 7 minutos, moviendo con cuidado, hasta que quede jugoso pero no aguado. Ajusta con un poco de pimienta negra.

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   6. En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva. Añade la cebolla roja restante y cocina 2 minutos. Agrega los guandules cocidos, 60 ml (1/4 cup) de agua y el resto del cilantro. Saltea de 3 a 4 minutos hasta que estén bien sazonados y húmedos.

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   7. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el casabe en una bandeja y hornéalo de 4 a 6 minutos hasta que esté crujiente y ligeramente dorado.

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   8. En la misma temperatura del horno, coloca el queso de freír en una bandeja o sartén apta para horno y hornéalo de 8 a 10 minutos, volteándolo a mitad de tiempo, hasta que esté dorado en los bordes. También puedes dorarlo en sartén si prefieres.

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   9. Para servir, distribuye una base de puré de auyama en cada plato. Coloca encima los guandules al sofrito y luego el bacalao guisado. Termina con el queso de freír dorado y el casabe crujiente troceado encima o al lado.

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    10. Sirve caliente, con cualquier jugo de la sartén sobre el bacalao para mantener el plato jugoso y bien integrado.