Bacalao Dominicano Gratinado con Puré de Yautía, Ajíes Dulces y Costra de Casabe

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Engrasa ligeramente una fuente para hornear mediana con 1 cucharadita del aceite de oliva.

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   2. Coloca la yautía en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté bien tierna. Escurre.

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   3. Mientras se cocina la yautía, calienta 1 cucharada del aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla roja, los ajíes dulces y el cebollín durante 4 minutos.

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   4. Agrega el ajo, el tomate en cubitos, la pasta de tomate y el orégano seco. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que el tomate se ablande y la pasta de tomate tome color.

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   5. Incorpora el bacalao desalado y desmenuzado, la pimienta negra, el jugo de naranja agria, 2 cucharadas del cilantro picado y el caldo o agua. Cocina de 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo, hasta obtener un guiso jugoso pero no líquido. Retira del fuego.

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   6. Tritura la yautía caliente con la leche evaporada, la cucharada restante de mantequilla y, si hace falta, la sal. Haz un puré suave y espeso.

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   7. Mezcla el casabe triturado con la cucharada restante de aceite de oliva, el resto del cilantro picado y la mitad del queso de freír rallado.

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   8. Arma la receta en la fuente: extiende primero el puré de yautía en una capa pareja, luego distribuye encima el guiso de bacalao y termina con la mezcla de casabe. Cubre con el resto del queso de freír.

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   9. Hornea a 220°C / 425°F durante 12 a 15 minutos, hasta que el queso se dore en algunas partes y la costra quede crujiente.

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    10. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que las capas se asienten. Sirve caliente.