Bacalao Dominicano Gratinado con Puré de Yuca al Ajo y Sofrito de Pimientos

Preparación

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   1. Coloca el bacalao en un recipiente con agua fría y déjalo en remojo 12 horas en refrigeración, cambiando el agua 2 o 3 veces. Escúrrelo, desmenúzalo y revisa que no tenga espinas.

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   2. Pon la yuca en una olla con agua suficiente y cocina hasta que esté tierna, de 20 a 25 minutos. Escúrrela bien y retira la fibra central si es necesario.

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   3. Mientras se cocina la yuca, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla roja, los ajíes dulces, el pimiento rojo y la mitad del ajo durante 4 a 5 minutos.

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   4. Añade el tomate triturado, las aceitunas verdes, el orégano seco, el pimentón dulce, la pimienta negra y el jugo de limón. Cocina 3 minutos más.

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   5. Incorpora el bacalao desmenuzado al sofrito y cocina de 5 a 7 minutos, mezclando para que absorba el sabor. Prueba antes de agregar sal; si hace falta, añade solo un poco. Retira del fuego e integra la mitad del perejil fresco.

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   6. Precalienta el horno a 220°F y 105°C si usarás función de mantener caliente para el puré, y luego ajústalo a 425°F y 220°C para gratinar.

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   7. Tritura la yuca caliente con la leche, la mantequilla, el resto del ajo y la 1 cucharada (15 ml) restante de aceite de oliva hasta obtener un puré rústico y suave. Añade la sal con moderación.

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   8. Extiende el puré de yuca en una fuente para horno. Cubre con la mezcla de bacalao y distribuye encima el queso de freír rallado o desmenuzado.

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   9. Hornea a 425°F y 220°C durante 12 a 15 minutos, hasta que el queso se dore en los bordes y el relleno burbujee. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    10. Retira del horno, deja reposar 5 minutos y termina con el resto del perejil fresco antes de servir.