Bacalao Dominicano Gratinado con Yautía Cremosa, Ajíes Dulces y Costra de Casabe

Preparación

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   Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear con 1 cucharadita del aceite de oliva.

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   Coloca el bacalao salado en una olla con agua fresca suficiente para cubrirlo, llévalo a hervor suave, escurre y repite si hace falta para ajustar el punto de sal. Desmenúzalo y reserva.

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   Pon la yautía blanca en otra olla con los 720 ml (3 cups) de agua. Cocina a fuego medio hasta que esté muy tierna, de 20 a 25 minutos. Escúrrela bien.

4. 4

   Mientras se cocina la yautía, calienta 2 cucharadas del aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla roja, los ajíes dulces y el ajo durante 4 minutos.

5. 5

   Agrega el tomate, la pasta de tomate, las aceitunas verdes, las alcaparras, la mitad del orégano seco y la pimienta negra. Cocina 3 minutos más hasta formar un sofrito espeso.

6. 6

   Incorpora el bacalao desmenuzado al sofrito y mezcla bien. Cocina 4 a 5 minutos para que absorba los sabores. Añade el jugo de limón y la mitad del cilantro fresco, mezcla y retira del fuego.

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   Majar la yautía cocida aún caliente con la leche evaporada, la mantequilla y el resto del orégano seco hasta lograr una textura cremosa pero firme. Si deseas, ajusta con una cucharada adicional de leche evaporada si quedara demasiado seca.

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   Extiende la yautía cremosa en la fuente para hornear en una capa uniforme. Cubre con la mezcla de bacalao en sofrito.

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   Mezcla las migas gruesas de casabe con la cucharada restante de aceite de oliva y espárcelas sobre el bacalao. Luego distribuye encima el queso semiduro rallado.

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    Hornea de 18 a 20 minutos a 400 °F / 200 °C, hasta que el queso esté derretido y la superficie dorada. Si deseas una costra más intensa, gratina 2 a 3 minutos adicionales bajo el asador del horno a 450 °F / 230 °C, vigilando de cerca.

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    Retira del horno, deja reposar 5 minutos y termina con el resto del cilantro fresco antes de servir.