Bacalao dorado con costra de garbanzo y limón, crema tibia de guisantes a la menta y zanahorias asadas con comino

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel vegetal.

2. 2

   2. Coloca las zanahorias en la bandeja y mézclalas con 1 1/2 tbsp / 22 ml de aceite de oliva, el comino molido, los copos de chile opcionales, 1/2 tsp / 3 g de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndelas en una sola capa y ásalas durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

3. 3

   3. Mientras se asan las zanahorias, prepara la costra. En un bol, machaca los garbanzos con un tenedor hasta obtener una mezcla gruesa con trozos pequeños. Añade el pan rallado, el parmesano rallado, la ralladura del limón, el ajo picado, la mitad del perejil picado, 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva, 1 tbsp / 15 ml de zumo de limón, 1/4 tsp / 1.5 g de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla hasta que la preparación quede húmeda y moldeable.

4. 4

   4. Seca los lomos de bacalao con papel de cocina, sazónalos con la sal y pimienta restantes y colócalos en una fuente o bandeja pequeña ligeramente engrasada. Reparte la mezcla de garbanzo sobre la parte superior de cada lomo, presionando suavemente para que se adhiera.

5. 5

   5. Cuando a las zanahorias les queden unos 12 minutos de cocción, introduce el bacalao en el horno y hornéalo a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente y la costra esté dorada.

6. 6

   6. Para la crema tibia, calienta en un cazo el aceite de oliva restante a fuego medio. Sofríe la chalota durante 2 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo laminado y cocina 30 segundos. Incorpora los guisantes congelados, el caldo de verduras, la nata para cocinar y una pizca de sal y pimienta. Cocina 4 a 5 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos.

7. 7

   7. Retira el cazo del fuego, agrega la menta fresca, el resto del zumo de limón y tritura hasta obtener una crema suave. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

8. 8

   8. Reparte la crema tibia de guisantes en los platos. Coloca encima los lomos de bacalao con costra de garbanzo, añade al lado las zanahorias asadas y termina con el resto del perejil fresco. Sirve de inmediato.