Bacalao Dorado con Costra de Pistacho y Naranja sobre Lentejas Cremosas de Puerro

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja pequeña con papel de hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   En un bol, mezcla los pistachos picados, el pan rallado, el perejil, la ralladura de la naranja, el tomillo seco, 1/4 cucharadita de sal, la pimienta negra y 15 g de mantequilla derretida (1 tbsp). Remueve hasta obtener una mezcla suelta pero ligeramente húmeda.

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   Seca los lomos de bacalao con papel de cocina. Úntalos por la parte superior con la mostaza de Dijon y colócalos en la bandeja. Presiona la mezcla de pistacho sobre cada lomo para formar una costra uniforme. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Hornea el bacalao durante 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor y la costra esté dorada.

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   Mientras tanto, calienta en una sartén amplia la 1 cucharada restante de aceite de oliva con los 15 g restantes de mantequilla (1 tbsp) a fuego medio. Añade el puerro y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que esté tierno. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega las lentejas cocidas, el caldo de verduras, el zumo de naranja y la nata para cocinar. Cocina de 6 a 8 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido reduzca ligeramente y las lentejas queden cremosas. Ajusta con la sal restante al gusto.

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   Sirve una base de lentejas cremosas en cada plato y coloca encima un lomo de bacalao con costra. Termina con un poco de perejil adicional si lo deseas y sirve inmediatamente.