Bacalao dorado con crema de coliflor al azafrán y lentejas crujientes con espinacas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Extiende los floretes de coliflor y el diente de ajo entero en una bandeja, añade 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta, mezcla y asa durante 20 minutos, hasta que la coliflor esté tierna y ligeramente dorada.

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   Mientras tanto, seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina. Sazónalos con el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal, un poco de pimienta y la ralladura fina de medio limón.

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   En una cazuela pequeña, calienta el caldo de verduras con las hebras de azafrán a fuego suave durante 3 minutos, sin dejar que hierva con fuerza, para infusionar el azafrán.

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   Pasa la coliflor asada y el ajo asado a una batidora. Añade el caldo con azafrán, la leche, la mantequilla y 1 cucharada de zumo de limón. Tritura hasta obtener una crema muy lisa. Prueba y ajusta con sal y pimienta. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la chalota y los 2 dientes de ajo picados, y cocina 2 minutos hasta que estén fragantes. Incorpora las lentejas cocidas, el comino molido, 1/4 cucharadita de sal y pimienta. Saltea 4 minutos, removiendo, hasta que algunas lentejas se doren ligeramente.

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   Agrega las espinacas frescas a la sartén de las lentejas y cocina 1 a 2 minutos hasta que se ablanden. Añade 1 cucharada de zumo de limón y la mitad del perejil picado. Mezcla y reserva caliente.

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   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén antiadherente o apta para horno a fuego medio-alto. Dora los lomos de bacalao 2 minutos por el primer lado hasta que se forme una costra ligera.

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   Da la vuelta al bacalao y pasa la sartén al horno a 220 °C / 425 °F durante 5 a 7 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce con facilidad en el centro.

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   Para servir, reparte la crema de coliflor al azafrán en los platos. Coloca encima una porción de lentejas con espinacas y termina con un lomo de bacalao. Espolvorea el resto del perejil y un poco más de ralladura de limón por encima.