Bacalao Dorado con Gambas, Crema de Guisantes a la Menta y Patatas Crujientes al Limón
Una receta original de mariscos que combina lomos de bacalao dorados en sartén y gambas salteadas con una crema sedosa de guisantes y menta, rematada con patatas pequeñas crujientes al limón y un toque de cebollino fresco. Elegante pero accesible, con sabores limpios y contrastes de textura.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 4 600 g lomos de bacalao (sin piel, de aproximadamente 150 g / 5 oz cada uno)
- 12 240 g gambas peladas (crudas, desvenadas)
- 500 g patatas baby (cortadas por la mitad)
- 300 g guisantes (frescos o congelados)
- 1 60 g chalota (picada fina)
- 3 dientes ajo (2 picados y 1 entero)
- 180 ml caldo de pescado (o agua)
- 80 ml nata para cocinar (para la crema de guisantes)
- 1 unidad limón (ralladura y 2 cucharadas / 2 tbsp de zumo)
- 10 g menta fresca (solo las hojas)
- 8 g cebollino (picado)
- 30 g mantequilla (dividida)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 60 ml vino blanco seco (para desglasar las gambas)
- 2 g pimentón dulce (para las gambas)
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las patatas baby con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la ralladura de limón, 1 diente de ajo entero ligeramente aplastado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Colócalas en una bandeja y hornéalas 30 a 35 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que queden doradas y crujientes.
- 2
Mientras se hornean las patatas, derrite 15 g (1 tbsp) de mantequilla con 1/2 cucharada de aceite de oliva en un cazo a fuego medio. Añade la chalota picada y 1 diente de ajo picado, y cocina 2 a 3 minutos hasta que estén tiernos.
- 3
Agrega los guisantes al cazo, vierte el caldo de pescado y cocina 4 a 5 minutos. Incorpora la nata para cocinar, las hojas de menta, 1 cucharada de zumo de limón, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Cocina 1 minuto más, retira del fuego y tritura hasta obtener una crema lisa. Mantén caliente.
- 4
Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina y sazónalos con 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina el bacalao 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que esté dorado y se desmenuce fácilmente. Retira y reserva en un plato caliente.
- 5
En la misma sartén, añade la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva y 15 g (1 tbsp) de mantequilla. Incorpora las gambas, el ajo picado restante, el pimentón dulce, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Saltea 1 minuto por lado.
- 6
Vierte el vino blanco seco en la sartén de las gambas y deja que hierva 1 a 2 minutos para reducir ligeramente. Añade la 1 cucharada restante de zumo de limón y apaga el fuego.
- 7
Para servir, reparte la crema de guisantes a la menta en los platos. Coloca encima los lomos de bacalao y las gambas. Añade al lado las patatas crujientes al limón, retirando el ajo entero de la bandeja. Termina con cebollino picado y el resto de la ralladura de limón por encima.
Consejos del chef
Si quieres una crema de guisantes aún más fina, pásala por un colador después de triturarla. Seca muy bien el bacalao antes de dorarlo para conseguir mejor color en la sartén.
Sustituciones
Puedes sustituir el bacalao por merluza firme o abadejo, y las gambas por langostinos. La nata puede cambiarse por una alternativa vegetal sin azúcar, aunque el resultado será menos rico. Si no tienes menta, usa una pequeña cantidad de perejil y un poco más de ralladura de limón.
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